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本文目录
草鱼洗净，切去鱼头 ，做法做法片下两扇肉片 ，不辣不辣并去除腹部的水煮水煮视频大刺；顺着鱼肉的纹路 ，下斜刀片成双飞大片，鱼的鱼即第一刀切到鱼皮别切断 ，家常家常第二刀切断 ，做法做法形成一片中间相连的大鱼片；
步骤2
切好的鱼片放进大碗，加入盐 、糖 、鸡精 、蛋清、料酒 、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子 ，筷子一搅 ，鱼片也容易碎
步骤3
最后加入生油 ，不要搅拌，在表面抹匀 ，静置2小时
步骤4
鱼片下锅之前再次抓匀，备用
步骤5
剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀 ，腌制备用
步骤6
锅中坐水烧开 ，加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽 ，豆芽基本煮熟后再下细笋 ，再次沸腾即可
步骤7
捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器
步骤8
葱姜蒜拍扁 ，切成大块儿
步骤9
小锅中加入150ml清水 ，加入辣椒、花椒 、八角 、桂皮 ，小火加热至水煮干
步骤10
加入植物油 ，小火慢慢炸至出香味
步骤11
加入葱姜蒜 ，继续小火慢慢炸
步骤12
炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了 。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了 。
步骤13
起炒锅 ，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱 ，中小火慢慢煸炒 。
步骤14
煸炒出红油；这一步很重要 ，提色就全靠它了
步骤15
下入鱼骨和鱼头煎炒 ，炒至两面变色
步骤16
下入开水 ，并加入几片姜片和蒜片
步骤17
转大火煮开至汤色变白 ，大约7 、8分钟；加入少许盐和糖调味
步骤18
迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上
步骤19
转中火 ，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中 ，煮大约1到2分钟 ，看到表面的鱼片基本变色 ，关火
水煮鱼（不辣）的做法
食材 ：已腌制好的生鱼片 、莲藕、莴笋 、豆芽 、方便面 、菜花 、姜片、
1 、把腌制好的生鱼片和姜片 ，下油锅煎炸5-10分钟捞出。
2 、然后把莲藕、莴笋 、豆芽、菜花下锅炒3-5分钟 。
3 、炒到所有食材都缩水了 ，可以闻到香味的时候即可捞出 。
4 、最后热锅烧水，把方便面放进去锅里煮2-4分钟捞出 。
5 、然后把面 、配菜和鱼 ，依次倒入 。再倒入沸水，按个人口味加点调料即可食用。
主料花鲢鱼1500克
辅料干辣椒30克 ，大蒜2头 ，胡椒粉1勺 ，醋1勺 ，花椒粉1勺 ，泡姜20克，花椒20克 ，泡椒20克 ，洋葱100克 ，白糖1勺 ，郫县豆瓣2勺 ，料酒1勺，生抽2勺 ，蚝油1勺 ，食盐1勺 ，植物油适量
水煮鱼的做法1.花鲢鱼一条 ，收拾洗净净切块 ，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
2.配料 ：干辣椒 、胡椒粉、花椒面 、花椒 、大葱、大蒜 、醋 、泡姜、泡椒、白糖 、料酒 、郫县豆瓣 、生抽 、蚝油
3.大葱切段 、大蒜切片，泡椒 、泡姜切末
4.锅内下宽油 ，烧热后下入干花椒 、大蒜、泡姜 、泡海椒 、郫县豆瓣炒香至油色红亮
5.将鱼头先用勺子倒入盆中 ，铺上香葱加入适量鲜汤 ，下入鱼头和鱼片
6.加料酒煮至颜色发白 ，调入盐 、白糖和胡椒粉 ，边烧鱼边晃动锅 ，待鱼快熟时 ，调入酱油 、香醋
7.将鱼头先用勺子倒入盆中 ，铺上香葱
8.再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉 、蒜末 、葱段
9.锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒 ，泼在鱼片上
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